这些年，月饼吃的越来越少了股票配资策略，更让人着急的是，吃月饼的人也越来越少了！
月饼这东西，大约是中国节日食品中，节日气息最为浓烈的一种了。粽子固然也粘着端午的味儿，但到底还可以当寻常小吃，甜咸皆宜，随时可啖。月饼却不然，它似乎生来就是为了中秋而存在，平时极少露面，一到八月十五，便铺天盖地而来，过后又悄然隐退，极有“节气”。
与众多传统美食一样，月饼也深深烙印着南北方地域文化的差异。南方月饼以广式、苏式为代表，广式月饼皮薄馅足，莲蓉、蛋黄、流心等馅料口感绵密；苏式月饼则以酥皮见长，鲜肉馅的咸香更是独树一帜。
北方月饼虽没有南方月饼那般丰富的流派，却有着自己独有的质朴与厚重，它把能够寻得的食材尽量多地放进馅料里，又尽量把古代社会算的上奢侈品的糖放到最多，勾勒出北方人民的淳朴、直爽和真诚。
从传统的角度看，北方月饼的经典馅料，其实并不算繁多，来来去去也就是那几种——自来红、自来白、椒盐、豆沙、五仁。这些年，随着低糖少盐等健康饮食理念的各位传播，自来红、自来白几乎已经退出了生产线，豆沙、椒盐馅儿，可以进入日常糕点做馅儿，并非月饼独享，作为月饼的特色也就淡然，只有五仁馅儿，可以作为月饼的经典，拿来给这种节日食品代言。
就算是简单，这几种月饼馅料依然蕴含着北方人民对中秋节的钟情，承载着千年以来归家、团圆的象征。
自来红与自来白，一个红月饼、一个白月饼，得名来自不同的皮色：自来红的饼皮偏深色，通常会在表面印上“福”“寿”等吉祥字样，馅料以白糖、冰糖、果仁为主，咬一口酥松香甜，果仁的香脆与糖的甜润相互交织；自来白的饼皮则是淡雅的乳白色，馅料同样以糖和果仁为核心，但甜度比自来红稍淡，口感更为清爽，适合偏爱淡甜口味的人。
椒盐月饼，对于记忆中月饼是甜的北方孩子来说，不啻为一种颠覆，以致于有北方人、特别是小孩儿抵触椒盐馅儿。
其实，椒盐馅儿在那个商品极度短缺的年代里，是难得的直接来源于南方风格的馅料，一块小小的月饼让你尝尽南北风味，在那个时代，也算一种奢侈了。
它的馅料里除了白糖、果仁，还加入了花椒粉，刚入口时能尝到淡淡的甜，咀嚼片刻后，花椒的麻香与咸香便会慢慢释放出来，甜、咸、麻三种味道融合得恰到好处，既不会让人觉得腻，又能带来独特的味觉体验。
豆沙馅儿，在今天看来实在是过于平淡无奇，然而在那个年代，小红豆被磨成细沙、配上糖、油，绝对是上乘美味。
那馅料细腻绵密，几乎没有颗粒感，甜度适中，能清晰地尝到红豆本身的清香。饼皮酥软，与绵密的豆沙馅搭配，口感软糯香甜，不刺激、不厚重，无论是老人还是孩子都非常喜欢，豆沙月饼可是北方中秋餐桌上的“百搭款”。
可以毫不夸张地说，这几种月饼中，五仁月饼是最讲究的，价格也相对最高。
北方传统的五仁月饼，对馅料的选材有着严格的要求，“五仁”并非随意搭配，通常是杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁这五种经典果仁，有些讲究的品牌还会加入松子仁、橄榄仁等珍贵食材。
制作时，果仁需要经过挑选、烘烤等多道工序，确保口感香脆、无异味；馅料中除了果仁，还会加入白糖、冰糖、桂花酱等，既能提升甜度，又能增添香气。
好的五仁月饼，切开后能看到饱满的果仁颗粒，咬一口满嘴都是果仁的香脆与桂花的清香，层次丰富、口感醇厚，每一口都是对食材的尊重，也正因如此，五仁月饼更珍贵。
北方的月饼，品种虽然有限，却也有许多地方特色。在山西北部、内蒙古的西部区，有一种“混糖月饼”，极具个性。
混糖月饼与包入馅料的月饼、如豆沙、五仁月饼等最大不同在于：它的“馅”和“皮”是融为一体的。月饼内外均匀、扎实的糖油混合物，没有明显的皮馅分离。
混糖月饼看似十分简单，将糖、油、水等液体原料直接与面粉混合来和面，形成一种类似“油酥面团”的坯料，180°C上火烘烤，烤制约20-25分钟到表面金黄，饼身膨胀鼓起即可。然而其中却有难以察觉的独到之处，所以才会成为晋蒙老乡心心念念的美味记忆。
胡麻油（就是亚麻籽油）是混糖月饼的灵魂所在，它带来的特殊坚果香气是无可替代的。发酵剂，一般是食用碱（小苏打也可），让饼身有一点蓬松度。如果在表面撒上芝麻，再画上糖圈作装饰。就一下可以登堂入室了。
如今，很多厂家都抱怨“年轻人不买传统月饼的账”，其实，不是年轻人故意抵触，而是时代真的不同了。
正如前边所说，在今天六零、七零甚至八零后前半段的脑海里，有过物质匮乏状态下的生活记忆，中秋能吃上一块月饼是难得的“奢侈”。现在，零食琳琅满目，流心奶黄、冰皮月饼、巧克力月饼等新口味层出不穷，传统月饼的“稀缺感”没了，偏甜偏油的口感也不太符合年轻人追求的“健康饮食”。
桃李面包那句得罪人的广告词，可能是那个时代过来人固有的真诚，然而字里行间透出的抱怨，要让整整一代人承受，引起反弹再自然不过。
就像几年前，中年好男人的代表、演员何冰录制的视频短片《后浪》，那几乎用一片赤诚述说着年轻人的全部优秀，却因话里话外饱含期许背后那一丝说教色彩，一样不被年轻的人们买账——
在过来人看来“我本将心向明月”的那一轮明月，在Z世代的眼里，根本没有阴晴圆缺……
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